Watson大厨开发出来的葡萄牙龙虾卷
网易科技讯 4月15日，当小编第一次听到计算机生成的菜谱时，还以为在家里做出来应该很容易。如果这些菜谱是算法计算出来的，而不是经过厨师精雕细琢的艺术加工的话，那么几乎所有的菜都可以根据菜谱做出来。
通过IBM和美国烹饪教育学院联手开发出来的“机器大厨Watson”的言传身教，小编才知道自己真得是错了。
这本包含了65道原创菜的菜谱书，是由名为“Watson”的认知机器人创造出来的。这台机器人是IBM公司在2011年开发出来的，用来回应美国烹饪教育学院的厨师们对电脑做菜的质疑。并且，这65道菜还不是你想做就能做的。除了少数几个鸡尾酒的配方之外，其他大部分菜谱都不是一般家庭主妇能轻易上手的。
那么，Watson大厨的工作原理是什么呢？其实，有个很简单的解释：IBM的数据工程师往Watson的数据库里上传了上千份菜谱和食物化学成分的资料。然后，他们开始“教”Watson关于食材搭配的知识，比如土豆和迷迭香，这样Watson就能知道，食物中的化学成分是如何通过相互作用，实现独有的味道。最后，工程师们给它输入了一份常见美味列表，比如烤鸡，让它自己去重新创造。
在经过这样“培训”之后，Watson就开始“发明”菜谱了，换句话说，它开始思考那些它认为可以组合在一起的食材。创造出来后，美国烹饪教育学院的专业大厨就会在这个基础上去完善菜谱，包括确定食材的数量和所需的厨具，从而真正开发出一道菜。
拿排骨打个比方，Watson可以通过加入其它几种食材，减少一些烹饪时间，来创造出一道新美味。IBM管这个叫“自我认知烹饪”。
每道Waston创造出来的菜，都按三个指标被打上分数。“惊喜”意味着搭配是如何的美味；“愉快”则是从分子层度上，组合出了那些能让人吃后感到愉快的美味；最后是“增效”，它是通过将几种组合到一起会更好吃的食材，搭配到一起。
想知道实际效果怎么样嘛？一道道令人眼花缭乱的菜从纸上谈兵变成了现实，包括奥地利巧克力卷饼。它通过将牛肉、黑巧克力、肉桂粉、可可味杏泥和捣碎的日本青豆组合到一起。（“惊喜”得分为100，“愉快”得分为75，“增效”得分为45）
其他的菜比如“越南苹果烤肉”，不要被这个简单菜名迷惑了。这真得不是烤苹果。这道菜需要在猪肉丸子里加入苹果粒、越南咖喱粉和香草豆，然后将肉丸子放到咖喱鸡的肚子里。配上凤梨汤，最后放入腌制过的胡萝卜和蘑菇。（“惊喜”得分为65，“愉快”得分为60，“增效”得分为75）
那么，这本菜谱的意义是什么？它可能是对那些专业厨师发起的一次有趣的挑战。至少，它还是很有趣的，也很有科普意义，对于那些对食物与科学感兴趣的朋友来说，它也可以成为一本很好的读物。
Watson大厨还有很多有趣的私房菜。如果你自信的话，自己也可以试试开发一道菜。如果不行的话，哈爱是看看Watson大师是怎么做的吧。（止水）
本文来源：网易科技报道
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王晓易_NE0011
