Watson大厨开发出来的葡萄牙龙虾卷
网易科技讯 4月15日,当小编第一次听到计算机生成的菜谱时,还以为在家里做出来应该很容易。如果这些菜谱是算法计算出来的,而不是经过厨师精雕细琢的艺术加工的话,那么几乎所有的菜都可以根据菜谱做出来。
通过IBM和美国烹饪教育学院联手开发出来的“机器大厨Watson”的言传身教,小编才知道自己真得是错了。
这本包含了65道原创菜的菜谱书,是由名为“Watson”的认知机器人创造出来的。这台机器人是IBM公司在2011年开发出来的,用来回应美国烹饪教育学院的厨师们对电脑做菜的质疑。并且,这65道菜还不是你想做就能做的。除了少数几个鸡尾酒的配方之外,其他大部分菜谱都不是一般家庭主妇能轻易上手的。
那么,Watson大厨的工作原理是什么呢?其实,有个很简单的解释:IBM的数据工程师往Watson的数据库里上传了上千份菜谱和食物化学成分的资料。然后,他们开始“教”Watson关于食材搭配的知识,比如土豆和迷迭香,这样Watson就能知道,食物中的化学成分是如何通过相互作用,实现独有的味道。最后,工程师们给它输入了一份常见美味列表,比如烤鸡,让它自己去重新创造。
在经过这样“培训”之后,Watson就开始“发明”菜谱了,换句话说,它开始思考那些它认为可以组合在一起的食材。创造出来后,美国烹饪教育学院的专业大厨就会在这个基础上去完善菜谱,包括确定食材的数量和所需的厨具,从而真正开发出一道菜。
拿排骨打个比方,Watson可以通过加入其它几种食材,减少一些烹饪时间,来创造出一道新美味。IBM管这个叫“自我认知烹饪”。
每道Waston创造出来的菜,都按三个指标被打上分数。“惊喜”意味着搭配是如何的美味;“愉快”则是从分子层度上,组合出了那些能让人吃后感到愉快的美味;最后是“增效”,它是通过将几种组合到一起会更好吃的食材,搭配到一起。
想知道实际效果怎么样嘛?一道道令人眼花缭乱的菜从纸上谈兵变成了现实,包括奥地利巧克力卷饼。它通过将牛肉、黑巧克力、肉桂粉、可可味杏泥和捣碎的日本青豆组合到一起。(“惊喜”得分为100,“愉快”得分为75,“增效”得分为45)
其他的菜比如“越南苹果烤肉”,不要被这个简单菜名迷惑了。这真得不是烤苹果。这道菜需要在猪肉丸子里加入苹果粒、越南咖喱粉和香草豆,然后将肉丸子放到咖喱鸡的肚子里。配上凤梨汤,最后放入腌制过的胡萝卜和蘑菇。(“惊喜”得分为65,“愉快”得分为60,“增效”得分为75)
那么,这本菜谱的意义是什么?它可能是对那些专业厨师发起的一次有趣的挑战。至少,它还是很有趣的,也很有科普意义,对于那些对食物与科学感兴趣的朋友来说,它也可以成为一本很好的读物。
Watson大厨还有很多有趣的私房菜。如果你自信的话,自己也可以试试开发一道菜。如果不行的话,哈爱是看看Watson大师是怎么做的吧。(止水)