女星们靠无麸质食品保持身材?你没必要盲目追捧

2019-12-12 16:26:11 来源: 知否 举报
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作者 | 木三

出品 | 网易科技《知否》栏目组(公众号:tech_163)

近几年,有越来越多的人接触到无麸质(Gluten free,麸读音为fū)饮食,还有无麸质健康饮食食谱出现在各大网络平台,更有说法指无麸食品更健康。这些说法靠谱吗?

那么我们先来看一看什么是无麸质食物

女星们靠无麸质食品保持身材?你没必要盲目追捧

,又称麸蛋白、麦胶、面筋、面筋蛋白、谷胶蛋白,其字源来自拉丁文,意为胶水(Glue),是存在于多种谷物中的一种谷蛋白,是大麦、小麦、燕麦、黑麦等谷物中最普遍的蛋白质。看到这么官方的解释,是不是一头雾水……其实简单来说,麸质就是大家常听到的“面筋”,是一种蛋白质,绝大部分面食,以及以大麦,小麦等等谷物为原料的食物里都含有这个东西。

所有无麸质的食物又可以分成天然和非天然的无麸质。肉类,鱼,水果和蔬菜,米饭,土豆,扁豆就是天然的无麸质食;超市的食物标签上如果有标明“Gluten-Free”,那么就是可以放心食用的无麸质食物。

那么人们为什么要去除面筋呢?原因也很简单:因为有人对面筋过敏。有一种疾病叫乳糜泻(Celiac disease),它的主要症状是慢性腹泻、生长迟缓和疲劳等。这是一种具有遗传因素的免疫疾病。这种病其实挺常见的,根据统计,约占世界人口的1%到2%都患有这种疾病。直到现在,这种疾病还是没法完全治愈的。很长时间以来,人们对它无计可施,只好通过饮食来控制。

欧盟和澳大利亚很早就开始推行Gluten Free的产品了。美国推行Gluten Free的时间很晚,在2013年8月,FDA才下达了关于Gluten Free的最终规定,如果产品中面筋的含量在20ppm(每千克中20毫克)以下的话就可以自愿贴上Gluten Free的标签。一般认为,这种浓度的面筋对于乳糜泻的患者来说是不会有问题的。

需要说明的是,有些人没有乳糜泻,但是摄入面筋之后也会有反应,我们把这种情况称作Non-celiac gluten sensitivity,就是非乳糜泻类型的面筋敏感者。对于这样的人来说,Gluten free的产品也可以有效减轻症状。而对于普通人来说,摄入面筋对于身体完全是无害的。

那么无麸质饮食更健康么?张韶涵靠“无麸质饮食”维持身材?真相是?!

女星们靠无麸质食品保持身材?你没必要盲目追捧

女星张韶涵,出道17年却能维持纤细身材,而她宣称自己是靠[无麸质饮食]维持身材,事实上,无麸质饮食也是欧美明星追捧的饮食法,包括Gwyneth Paltrow, Lady gaga和贝嫂维多利亚都是无麸质的拥护者,那么,无麸质真的能瘦身么?

刊于Gastroenterology的研究以双盲随机对照试验的方式,确认健康人士吃过含麸质面粉后不会出现肠道不适和敏感,而大众也没有必要吃无麸食品

同时英国西菲大学肠胃病学家David Sandersling领导的研究团队也邀请了28个志愿者分成两组在两周内均进食无麸菜单的实验,其中一组会每日两次吃14克的含麸质面粉,另一组则为同等量分无麸质面粉。结果发现:无论哪一组都没有出现任何肠道不适的差异,表明避免麸质不会对正常健康人士有特别好处

澳洲肠胃病学家Emma halmos与Peter Gibson在其他文刊中也有表明,无麸食品的出现是将减肥与减少患病作为了主要推销策略,同时也指出无麸质饮食可以减肥是无任何科学依据的

看到这里,大家对无麸质食品应该有了更准确的了解了吧?

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王凤枝 本文来源:知否 责任编辑:王凤枝_NT2541
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