香蕉要连皮一起吃?专家称烹饪后营养更容易被吸收

2019-12-10 19:44:59 来源: 知否 举报
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(原标题:Why you should consider eating the whole banana — skin and all)


作者 | 小小

出品 | 网易科技《知否》栏目组(公众号:tech_163)

香蕉不仅口感好,而且营养丰富,几乎所有人都喜欢吃。至于香蕉皮,绝大多数人都认为那是不能吃的,会直接扔进垃圾桶里。

然而,澳大利亚营养学家苏茜·伯勒尔(Susie Burrell)指出,事实上香蕉皮不仅能吃,而且营养十分丰富,连皮吃下整根香蕉可能有助于减少食物浪费,并增加营养摄入。

伯勒尔表示:“吃香蕉皮将增加至少10%的总体纤维摄入,因为其含有大量的膳食纤维。此外,我们将额外获得20%的维生素B6和20%的维生素C,同时增加钾和镁等微量元素的摄入量。”

但真正的问题是,你愿意将整根香蕉都吃掉吗?连皮吃掉会不会让人觉得很另类?对此,伯勒尔建议,人们可以将香蕉皮剥下,并对其进行烹饪,以此破坏坚韧的细胞壁,使内含的营养更容易被吸收。

伯勒尔并非唯一一个支持连皮吃下整根香蕉的人。Treehugger网站统计称,美国人每年要吃掉120亿根香蕉,这意味着120亿根香蕉皮会被丢弃,其中富含的大量营养和其他潜在好处全都无端流失。

韩国首尔国立大学的科学家在《免疫学研究杂志》上发表的一项研究显示,典型的黄色香蕉皮中含有大量的钾、膳食纤维、多不饱和脂肪和必需氨基酸。这些营养物质对身体有很大好处,特别是钾,它可以调节血压,保持心脏和肾脏健康。

当然,香蕉果肉里已经含有大量的钾,平均每根大约422毫克。而香蕉皮中平均含有78毫克钾以及其他营养物质,那人们为何不愿意连皮将其吃掉?

除了香蕉皮需要烹饪处理才能消化外,还有些农业方面的因素,比如果皮上残留的杀虫剂。水果和蔬菜表皮上往往遗留很高水平的农药,它们会对人体健康造成潜在危害。

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乔俊婧 本文来源:知否 责任编辑:乔俊婧_NBJ11279
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