为什么舌头尝不出自己的味道?

2019-09-22 18:11:02 来源: 知否 举报
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(原标题:Why Can't You Taste Your Tongue?)

作者 | 过客

出品 | 网易科技《知否》栏目组(公众号:tech_163)

当一道美味摆在你的面前时,扑鼻而来的香味总会让你垂涎三尺。无论是咸鲜脆嫩的鲁菜还是汤鲜味浓的浙菜,亦或是麻辣鲜香的川菜,你的舌头总能让你在大快朵颐的同时品出个中滋味。你能成为一个合格的吃货,舌头可谓功不可没。

说到舌头,它其实与眼睛、鼻子和皮肤等感觉器官一样,是我们体验这个世界的主要方式之一。舌头反馈的信息也让我们不断完善着对这个世界的认知,当然,最主要的还是食物。

那么,舌头可以尝遍天下味道,那么舌头自己是什么味道呢?乍一看,这似乎是个荒谬的问题,但它实际上是一个很令人费解的问题。

为什么舌头尝不出自己的味道?

你的舌头有啥味道?

其实,眼睛也经常遇到同样的疑问,虽然眼睛看不到它自己的颜色,但是我们可以通过反射看到。耳朵当然听不见自己,因为它不会发出声音。那么舌头能不能品尝到自己的味道呢?

如果你不小心咬了舌头,你甚至可以尝到血从伤口流出来的味道,你也可以品尝自己唾液的味道。而且无论是大蒜还是疾病带来的口臭,说话或者接吻时都会让对方体验到这些味道。可惜的是,你仍然会发现自己并不知道自己舌头是什么味道。好奇怪啊!

对于其中的原因,心理学家谈到了习惯化的概念,也就是说如果某种刺激出现的频率足够高或者时间足够长,我们就会学会忽略它。比如你在出门之前喷洒了香水味,除了你之外,其他人一整天都能闻到香味。舌头尝不出味道很可能就是这种现象的一个例子。

为什么舌头尝不出自己的味道?

舌头不是唯一的味觉器官

舌头就像一只潜伏在我们嘴里的野兽,在我们日常谈话时翻来复去,它也会品尝我们的食物。然而我们对舌头最大的误解之一就是,只有它控制味觉。

味蕾中的受体细胞位于舌头凹凸不平的表面,它们不仅能够给收集味道的化学感觉,而且会收集任何进入口腔的食物所包含的触觉和热量信息。但是大脑也依赖于你的嗅觉来备注味道,所以舌头并不是唯一的味觉器官。

没有唾液你就尝不到味道

舌头味蕾中的受体需要一种液体介质才能使味道与受体分子结合。如果你没有唾液,你将尝不出味道。虽然理论上你可以用水来代替唾液。然而,唾液中含有淀粉酶,这是一种作用于糖和其它碳水化合物的酶,所以如果没有唾液,甜味和淀粉类食物的味道可能会和你想象的不太一样。

为什么舌头尝不出自己的味道?

不同的味道对应着不同的受体

这些化学受体分布在你的舌头上,当然你也可能已经发现了,部分区域对某些味道更加敏感。甜味的味觉受体分布在舌尖附近,咸味受体位于舌尖上方,酸味受体位于舌尖两侧,苦味受体位于舌根附近。你可以把食物放在舌头上的不同位置来尝试不同的口味。

鼻子不畅,舌不知味

当我们咀嚼食物时,食物的香味会进入鼻腔。在鼻子里有一个含有毛细胞的区域,它可以检测并将气味相关的信号传送到大脑中处理气味信息的区域,也就是嗅球。来自味觉皮层和嗅球的信息结合起来就让我们产生了味觉。

然而在寒冷的时候,鼻涕会阻塞鼻腔通道。在没有气味信息的情况下,我们的大脑无法给我们提供有关味道的信息,从而使所有东西都变得无味。质地和温度的受体位于口腔内,因此,我们仍然知道我们吃的食物的冷热和口感。可能,感冒的时候食不知味大概就是如此了。

为什么舌头尝不出自己的味道?

你的舌头有2000到4000个味蕾

成年人平均有2000到4000个味蕾。味蕾中的受体细胞肩负着感知味道的重任,而且它们每周都会自我更新。大约四分之一的人被认为是“味觉超常者”,即味觉高度敏感的人,尤其是对苦味食物。这些人如果想做个美食家,大概是轻松加愉快了。

味蕾是肉眼看不到的

如果你觉得自己舌头上的小突起就是味蕾的话,那你就大错特错了。我们的肉眼是观察不到味蕾的,那些小突起的真实身份叫做乳突,也就是味蕾栖身的地方。平均每个乳突的表层组织内都有六个味蕾。

舌头不是你身体里最强壮的肌肉

舌头全部都是肌肉,但它不是一块肌肉,而是由8块不同的肌肉组成,就像大象的鼻子一样。舌头肌肉也是人体中唯一独立于骨骼之外工作的骨骼肌。舌肌有惊人的耐力,吃饭、说话和吞咽都离不开它,而且它似乎永远都不会累。

为什么舌头尝不出自己的味道?

你的舌印和指纹一样独一无二

每个人的舌头都是独一无二的,就像指纹一样。有些人认为舌头很有可能成为验证身份的工具。舌头在嘴里是受保护的,很难伪造。研究人员正在研究如何使用舌头作为生物认证特征,这也是一种确定身份的可靠方法。

舌头还是你的健康指示器

你的舌头实际上可以提供身体健康状况的线索。比如说,鲜红的舌头可能是叶酸或B12缺乏,也可能是猩红热或川崎病(一种儿童常见疾病)的征兆;舌头上疼痛的肿块可能是口腔溃疡或口腔癌的症状等等。当然,如果你的舌头出现了异常症状,还是去看医生最靠谱。

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乔俊婧 本文来源:知否 责任编辑:乔俊婧_NBJ11279
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