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海底捞店长月薪12万?!他们究竟怎么做到的?

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每次小编去海底捞吃火锅都在揣测:这里的服务员如此热情,到底是什么驱使着他们(当然是有点小人之心了)?现在,谜底揭开了,当然是“跟着老大有肉吃”。今天,一家券商(中信建投)的电话会议纪要曝出了这当中的奥秘——就是因为海底捞独特的晋升与激励机制。

每经记者 袁东 每经编辑 何剑岭

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图片来源:摄图网

在消费者眼中以服务取胜的海底捞火锅前段时间又火了一次——由于海底捞及相关公司股价的大涨,其创始人张勇的财富暴涨,在各大富豪榜上的位置一度飙升,成功进入千亿身价的顶级富豪俱乐部。

其实,每次小编去海底捞吃火锅都在揣测:这里的服务员如此热情,到底是什么驱使着他们(当然是有点小人之心了)?现在,谜底揭开了,当然是“跟着老大有肉吃”。今天,一家券商(中信建投)的电话会议纪要曝出了这当中的奥秘——就是因为海底捞独特的晋升与激励机制。

在大家心中,一家火锅店的店长一个月能挣多少钱?8000元?10000元?20000元?对此小编也采访了成都一位餐饮行业的前资深人事经理,她表示,2015年时一家全国连锁餐饮店的店长工资还不过万元,目前成都一家知名连锁烧烤类餐饮店如果是店长制,店长可以达到月入上万元,然后可以有部分的提成

而上述券商的会议纪要中提到:“算上提成部分,海底捞店长月薪约能达到10~12万元。”这与小编了解到的同行业店长薪资存在巨大的悬殊,那么到底海底捞的店长们是怎么做到的呢?

固定月薪35000元 老店长月薪可超10万元

如果海底捞的店长一个月能挣12万元,那么薪酬的构成是怎样的?券商会议纪要显示,店长固定月薪约在35000元左右,通过培养徒弟店长来提成,店长通过徒弟店长提成的部分约占徒弟店净利润的3%以上。海底捞为三级分销模式,店长可以提成徒弟店和徒孙店的净利润,算上提成部分,海底捞店长月薪约能达到10~12万元,但不是每个月都能拿到这么多,如果不能被评为A级,也就不能享受徒弟和徒孙店的提成。需要注意的是,老店长月薪起码在8~9万元,如果徒弟店够多的话,基本在10万元以上;新店长基本以固薪和本店提成为主,每月约4万元左右。

看到这里,小编的很多同事、领导都在摩拳擦掌,表示想去应聘海底捞的店长。不过他们可能要失望了,因为海底捞所有店长都是从招聘初级员工一步步培养起来的,没有“空降”店长。

海底捞员工的考核和晋升路径如下:首先从初级服务员到高级服务员平均需6个月左右,如果在此期间未达要求会被淘汰。高级服务员的工资水平与初级会拉开,工资水平约为初级的三倍。初级员工大约月薪3000元,高级员工的工资约6000元~15000元,上不封顶。从高级员工到店长又拉开三倍左右的差距,店长月薪约为35000元起步,还有相应的激励。

另外,海底捞以前的店长没有特别的学历要求,现在则基本是要求大专,存在“换血”过程。以原先的员工素质要培养成为店长,会花很长的时间;而现在很多员工是校招,基本是大专以上要求。目前海底捞新店员工基本都是大专以上,所有店长都是从基层开始干,并且需要符合海底捞的价值观。

而你有没有做海底捞店长的潜质,可以看看他们要干些啥。海底捞店长的工作内容和职责主要分为固定工作和弹性工作。

固定工作主要是每天的各项检查,以前是四色卡考核,现在考核基本内容没变,包括服务、顾客满意度、投诉情况、服务一致性、卫生安全、设备检查等。

弹性工作包括员工关怀,每个月组织员工的聚餐、晚会等,若有高级员工离职较多的情况需进行询问考核;门店要求高级员工占比应该在60%,流失率过高,店长会有考核压力;店长要求对高级员工离职有思想干预等;此外员工生活如宿舍、卫生等方面都要管理。

此外,目前海底捞还在大量的开店中,由于店长最熟悉客户,所以新店选址是由店长来做,开新店会参考多种指标。从新店范围扩大到100多个城市来看,预计2020~2025年间海底捞将达到1000~1500家店。

师徒制——让火锅再飞一会儿

从上面的介绍就可以看到海底捞是采用的师徒制,而师徒制甚至被上述券商认为是公司成功的“核心竞争力”。

其实在上市时,海底捞就突出介绍了他们的师徒制。师徒制绑定了店长与公司的利益,店长不仅可以对本门店享有业绩提成,还能在其徒弟、徒孙管理的门店中获得更高比例业绩提成。在此薪酬体系下,店长的个人收入与其徒弟、徒孙是否获得成功直接相关。因此店长不仅具有充分的动力管理好其门店,还坚持公平公正原则,尽可能多地培养出能力、品行都合格的徒弟店长,并带领、指导他们开拓新门店。

值得注意的是,海底捞并不在总部制定固定的开店目标,而是根据后备店长储备等因素来合理估算公司的开店能力。此外,海底捞还给予了店长较大的自主经营能力,如门店员工聘用、解约、晋升、折扣、个性化服务等。

第一上海证券也在研报中指出,海底捞独特的管理体系铸就核心竞争力。海底捞内部组织架构层级清晰且运营高效。在培训及晋升路线明确的背景下,公司独具创新的“师徒制”激励体系在降低人员流失率的同时亦极大地增强了员工的工作热情。公司聚焦对全产业供应链的整合和管理,从而能持续高效率的提供优质食材,并搭配“以人为本,服务为导向”的企业文化,为客户打造出无与伦比的用餐体验。正是通过这种差异化的优质服务,公司得以在红海竞争中脱颖而出,最终树立起强大的口碑和品牌效益,构筑行业准入壁垒。

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