知否|冰镇后的西瓜好像更甜,究竟是科学还是错觉?

2019-07-29 08:36:03 来源: 知否 网易号 举报
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作者 | 易平

出品 | 网易科技《知否》栏目组(公众号:tech_163)


西瓜在水果界可是堪称“盛夏之王”,清爽消渴,味甜多汁,受到很多人的喜爱。另外从营养学的角度来讲,西瓜含有着大量的葡萄糖、苹果酸、果糖、蛋白氨基酸、番茄素及丰富的维生素C等物质,富有很高的营养价值。

不知道大家有没有遇到过这种情况,夏天从水果店买回的西瓜吃起来并不是很甜;然而,在冰箱冻过以后再吃,就会觉得清甜可口,十分解暑。不少人觉得是由于冰镇效果,才觉得西瓜好像更甜了。

其实真实的原因在于,在3—8摄氏度左右,西瓜的糖份更易于凝聚,所以吃起来就觉得比较甜。

果糖才是"变甜"的秘密

西瓜中的糖分以果糖为主,而果糖的甜度与温度有很大关系。简单来讲,日常生活中,温度越低,果糖的甜度越高。

低温环境下,果糖的两种分子构型α型和β型,开始从甜度低的α转向果糖密度高的β果糖,因此甜度增大。

其实,不仅仅是西瓜;像荔枝、苹果等大多数水果也都是以果糖为主,所以冰镇一会儿再吃会更甜。而且正是由于果糖的这一特性,它被大量用于清凉饮料和其他冷饮食品中,如碳酸饮料、果汁饮料、运动饮料、冰淇淋等。

尽管西瓜冰镇后会更甜,但这并不代表可以长期在冰箱里保存。由于切西瓜的刀面或多或少会有一些细菌,再加上西瓜富含葡萄糖、果糖等多种营养物质,这为细菌的生长繁殖提供必备的原料。时间一长,表面的细菌就会影响西瓜组织。冰箱的冷藏只能抑制细菌的繁殖,并不能冻死细菌。

此外,保鲜膜并不是万能的,有时也会有空气漏进去,并带入细菌等有害物质。切开的西瓜放入冰箱最好别超过12小时,最长不要超过24小时。另外还要注意的是,在切西瓜时一定要事先把西瓜、刀具和案板清洗干净,西瓜最好现切现吃,吃不完的尽早盖上保鲜膜冷藏。超过12小时再把冰箱里的西瓜拿出来吃时,可以将西瓜表面约1厘米的部分切掉后再食用,避免吃到被细菌影响的果肉。

西瓜虽好,可不能贪吃哦

想要吃西瓜吃到健康还要注意一下几个事项。尽量不要在饭前饭后半小时吃西瓜。在饭前及饭后吃都会影响食物的消化吸收,使摄入的多种营养素大打折扣。

另外,有胃病的人忌吃冰西瓜,因为西瓜是生冷性寒的食物,一次吃得过多容易伤脾胃,而肠胃突然遇到过凉的食物,胃平滑肌和黏膜的血管会出现收缩,甚至痉挛,引起胃痛等情况。

同事还要小心冰西瓜可能引起的咽喉炎,或加重咽部炎症。因为西瓜在低温下冷藏后,瓜瓤里的水分会结成冰晶,食用时口腔受到突然的刺激,使唾液腺、舌部味觉神经和牙周神经迅速降温,引起咽炎等不良反应。

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乔俊婧 本文来源:知否 责任编辑:乔俊婧_NBJ11279
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