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"延禧"乾隆饰者被叫大猪蹄子:"胶原蛋白"有话要说

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胶原蛋白是动物体内各种结缔组织的主要结构蛋白。作为结缔组织的主要成分,它是哺乳动物中最丰富的蛋白质,占全身蛋白质含量的25%至35%。胶原蛋白最普遍的结构是复合三螺旋结构,其分子结构非常稳定。烹熟的猪蹄冷却后会有胶状物,人们往往认为这就是“胶原蛋白”。

来源|科学猫科普微信公号

作者|黄林坤 赵学成

前言:

宫廷剧《延禧攻略》正在热播中,引爆今年暑假最火话题。看过《延禧攻略》的人都知道,由著名演员聂远饰演的乾隆在剧中因为其精湛的演技、俊朗的面容更是圈粉无数,剧中的乾隆皇帝因后宫佳丽三千,宠爱众位嫔妃,用情不专,被广大网友称呼为“大猪蹄子”。

延禧乾隆饰者被叫大猪蹄子:胶原蛋白有话要说

演员因不知该词网络含义在其微博上提问网友“为什么叫我大猪蹄子?”

机智网友(@一万斤柚子)回复“大猪蹄子是夸人的意思,形容一个男人像猪蹄一样充满胶原蛋白,很有营养。”

延禧乾隆饰者被叫大猪蹄子:胶原蛋白有话要说

延禧乾隆饰者被叫大猪蹄子:胶原蛋白有话要说

为什么一提到“大猪蹄子”,我们就想到了胶原蛋白?

当我们吃饭时但凡桌上有盘猪脚,不论红烧还是清蒸,每次都有人指着殷勤地对女孩儿说:“多吃点好,补充胶原蛋白,美容养颜。”为什么一提到猪蹄,我们就想到了胶原蛋白?

延禧乾隆饰者被叫大猪蹄子:胶原蛋白有话要说

胶原蛋白是动物体内各种结缔组织的主要结构蛋白。作为结缔组织的主要成分,它是哺乳动物中最丰富的蛋白质,占全身蛋白质含量的25%至35%。胶原蛋白最普遍的结构是复合三螺旋结构,其分子结构非常稳定。烹熟的猪蹄冷却后会有胶状物,人们往往认为这就是“胶原蛋白”。

延禧乾隆饰者被叫大猪蹄子:胶原蛋白有话要说

胶原蛋白是什么?

胶原蛋白是人体中含量最丰富的蛋白质,它是骨骼、皮肤、肌肉、肌腱和韧带的主要支架结构。你可以把胶原蛋白想象成“胶水”,把这些东西粘连在一起。至少有28种胶原蛋白主要类型有I型、II型、III型和IV型。

I型:这种类型占人体胶原蛋白的90%,由密集的纤维组成。皮肤、肌腱、脉管系统、器官、骨骼的主要胶原蛋白。

II型:这种类型由更松散的纤维组成,存在于弹性软骨中。

III型:网状纤维结构,经常和I型一起出现。

IV型:非常细小,连接表皮和真皮。

胶原蛋白的合成与作用

胶原蛋白的氨基酸以甘氨酸和脯氨酸为主,组装三维链结构。这还不是胶原蛋白,而是它的前体——前胶原蛋白。然后,脯氨酸和赖氨酸上加羟基来修饰前胶原,该步骤对于后来的糖基化和胶原的三螺旋结构的形成是重要的,维生素C可以与这些羟化酶一起诱导这些反应发生。

延禧乾隆饰者被叫大猪蹄子:胶原蛋白有话要说

胶原蛋白是人体延缓衰老必需的营养物质,随着年龄增长,胶原蛋白会逐渐的流失。正是因为胶原蛋白和水分的流失,皮肤才会造成塌陷,形成皱纹和萎缩。胶原蛋白能保护并使皮肤富有弹性;细胞之间是胶原蛋白粘合,使得肌肉具有一定强度和弹性;胶原蛋白还能保留钙质,使得骨骼有弹性而且不容易疏松脆弱;胶原蛋白存在于人体主要内脏并保护强化它们…..(总之胶原蛋白保护着你的身体,使你看起来漂亮健康,“弹弹弹”)

延禧乾隆饰者被叫大猪蹄子:胶原蛋白有话要说

胶原蛋白为什么会流失?

破坏胶原蛋白的事情:

1. 糖和碳水化合物:糖会干扰胶原蛋白自我修复的能力。

2. 毒太阳:紫外线辐射过度会减少胶原蛋白的产生。

3. 吸烟:吸烟会减少胶原蛋白的产生,损害伤口愈合并导致皱纹。

4. 一些自身免疫性疾病。

如何减缓胶原蛋白流失?

所有胶原蛋白都以原胶原开始,所以需要增加胶原蛋白生成的营养素。我们的身体通过两种氨基酸来制造前胶原:甘氨酸和脯氨酸,这个过程需要维生素C。您可以通过确保获得以下营养素来帮助身体产生这种重要的蛋白质:

维生素C:柑橘类水果、青椒和草莓中含有大量维生素C。

脯氨酸:大量存在于蛋白、小麦胚芽、乳制品、芦笋和蘑菇中。

甘氨酸:大量存在于猪皮、鸡皮、明胶中,但甘氨酸也存在于各种含蛋白质的食物中。

铜:大量在动物内脏,芝麻,可可粉,腰果和扁豆。

(所以说吃猪蹄还是一定程度上靠谱的,但是需要避免摄入过多脂肪。)

延禧乾隆饰者被叫大猪蹄子:胶原蛋白有话要说

吃胶原蛋白,经过消化系统分解为氨基酸,虽然这些氨基酸是合成胶原蛋白的,但是你吃的胶原蛋白可能用去合成其他蛋白质了,所以我们只需要补充一些基本的蛋白质就可,不需要过度追求。胶原蛋白是大分子,不能透过皮肤,所以不能通过面霜来补充胶原蛋白,不过用相应的面霜可以保湿进而起到保养皮肤的效果。

指导教授|中国科学技术大学教授 博士生导师 张国庆

策划统筹|李进 韩娟 知识法律顾问|陈慧娟

微信账号|网易科学人(WYKXR163)/科学猫科普(kexuemaokepu)

1. P. Fratzl,?《胶原蛋白:结构和力学简介》, Springer, 2008.

2. Di Lullo?等,?“将配体结合位点和疾病相关突变定位于人类I型胶原蛋白中最丰富的蛋白质”, J. Biol.?Chem. 2002, 277, 4223-4231.

3. 徐海菊,?蔡健,?陈江萍.?水产胶原蛋白质的基本特性及其在食品加工中的应用.?浙江农业科学,?2010,?105-108.

4. David E Harris, 铜和弹性蛋白和胶原蛋白的合成,?Ciba Found Symp. 1980, 79, 163-182.

5. Denise Zdzieblik, Collagen peptide supplementation in combination with resistance training improves body composition and increases muscle strength in elderly sarcopenic men: a randomised controlled trial,?Br J Nutr. 2015, 112, 1237-1245.

6. Alexander G. Schauss, Effect of the novel low molecular weight hydrolyzed chicken sternal cartilage extract, BioCell Collagen, on improving osteoarthritis-related symptoms: a randomized, double-blind, placebo-controlled trial, J Agric Food Chem. 2012, 60, 4096-4101.

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