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人类饮食异史 未来拿什么养活100亿人

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内容产品:胖胖

在19世纪60年代的英国有一种叫“班廷”的流行饮食,这种饮食是英国肥胖的殡仪馆和棺材制造商威廉·班廷(William Banting)想出来的,由于具有减肥效果,它很快就成为第一种流行饮食。班廷提倡减少淀粉和含糖碳水化合物的摄入,每天最多只能吃170克肉。但是不能吃猪肉,因为他认为猪肉中含有碳水化合物。每天可以喝两到三杯红葡萄酒。

自从英国班廷时代以来,不论是中国和西方,大量流行饮食出现,包括许多奇迹食物、减肥技巧以及单一成分解决方案等,但是这些食物真的改变了我们的饮食方式吗?

袁隆平的海水稻 对人类食物的未来意味着什么?
为何有关好坏食物的推荐总是在变?

科学的本质就是任何东西都需要证明,饮食科学也是如此。我们今年可能妖魔化某种食物,但是通过新的研究产生新的理解,我们又会重新推荐这种食物。鸡蛋曾因胆固醇含量超高而被妖魔化,可是到1995年,研究显示即使每天吃2个鸡蛋,也不会对心脏病患者产生负面影响。此外,鸡蛋中也含有其他许多好的成分,比如蛋白质、维生素以及矿物质等,因此现在它们重新回到食谱中。

袁隆平的海水稻 对人类食物的未来意味着什么?

鸡蛋曾被视为对人体有害,不过许多营养学家已经为其正名

20世纪80年代,由于恐慌胆固醇和脂肪酸,黄油也成了人人唯恐避之不及的食物。黄油受欢迎的程度骤降,甚至比不过人造黄油。然而此后,所有人又都开始担忧人造黄油中的人造反式脂肪酸,尽管它们后来被大部分移除。

超级食物存在吗?

如果我们能随心所欲地吃自己喜欢吃的东西,然后能够解决所有食物带来的问题该有多好!但是到目前为止,我们还没有找到超级食物。超级食物就好像永远无法停止搜索的东西,如同可以解决所有问题的魔力子弹。然而这样的思维忽略了饮食相关健康问题的多因子本质,这可能是世界上最大的神话。2011年,英国国家卫生服务机构发布报告,阐述了神奇食物的理念,并指出最好的超级食物就是保持平衡饮食,并经常参加锻炼。

强化饮食和营养有没有?

自从我们发现某些特定营养对人类健康有好处以来,食品行业就在致力于生产能够为我们提供更多营养的食物,比如向面包中添加叶酸、烟酸、加碘食盐,或向人造黄油中添加植物甾醇或维他命D等。这些东西介于食物与药物之间,添加营养成分可能意味着制造商可以大肆吹嘘,他们的产品可提供健康好处。但是研究人员认为,真正健康的食品应该是新鲜生产的食物。

袁隆平的海水稻 对人类食物的未来意味着什么?

将来烹制汉堡所用的肉,可能是实验室中培养的人造肉

令人感到奇怪的是,19世纪法国化学家米奇林·贝特洛(Marcellin Berthelot) 首先想出人造食物的主意,并预测将来化学食物将会出现。1896年发表的一篇文章中,作者将贝特洛的想法发挥至极限,认为相当于牛排的营养成分被浓缩到药片中应该更容易吸收。届时,过于消耗时间、容易引发偏见的餐桌饮食将被终结。

未来食物都有啥?

科幻粉丝们应该很熟悉1973年的科幻电影《超世纪谍杀案(Soylent Green)》,里面描述未来人类将主要以加工食物为生,包括使用所谓“高能量浮游生物”制造出来的神秘“绿色食物”。电影的高潮部分揭示了这种食物的“真正成分”,即人肉。尽管令人感到反胃,但人肉中的确富含人体所需的蛋白质、碳水化合物、脂类以及微量营养物。

另一部科幻经典是《我不能死(Logan’s Run)》,暗示未来所有食物都来自海洋,而非陆地。虽然海洋已经为我们提供蛋白总摄入量的16%,但长期以来,人们依然对在海洋环境中培养不太明显的营养源很感兴趣,比如藻类。其中,螺旋藻已经被作为保健食品的原料,但人类对更广阔海洋的绿色世界兴趣越来越大。有研究显示,微藻拥有合适的脂肪、蛋白质和碳水化合物。有些人表示,藻类或许能成为更环保的替代作物。

袁隆平的海水稻 对人类食物的未来意味着什么?

藻类或许可称为地面作物替代品,它们排放的温室气体更少

玛格丽特·爱特伍德(Margaret Atwood) 的科幻小说《末世男女(Oryx and Crake)》中描述了未来索然无味的肉类,包括被称为ChickieNobs的基因改造鸡。但是鉴于人类偏爱肉类饮食对环境造成的影响,人类探索人造肉的方法并不奇怪。但是水藻饼干、人造替代肉或液态营养液都必须提供生命所需的营养,这可能促使许多人质疑:依赖这些东西生存,生命是否还有生存的必要!

科技正不断改变着人们的生活方式和状态,包括饮食。随着基因工程和细胞工程产品的问世,人类社会的食物变得多种多样,比如袁隆平正在尝试的海水稻、海水种番茄(利用淡化海水在沙漠温室中种植)、昆虫膏(可将昆虫磨成富含蛋白质的糊状混合其他食品食用)、蔬果变肉(利用3D打印技术将果蔬制作肉类替代品)、食草(将人类无法吸收的草转化成可吸收的营养)、假蛋(利用蛋白粉取代真蛋白)、纳米改造食品(可改变食物营养成分、减少人体吸收)以及食物药丸等。未来地球将养活100亿人,科技必须在人类食物的供应中发挥应有的价值,从这个角度看,袁隆平先生和许许多多的相关科学家都是最值得尊敬的人之一。

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