出品|网易科学人栏目组 晗冰
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食醋这种调味品一直以其保健功效而著称。一位家庭医学教授从科学研究的角度指出，醋虽然不见得能防病治病，但总归对人体的健康有益。
据国外媒体报道，作为一名执业医师和医学教授，人们总是问我喝苹果醋有什么好处。我喜欢这些时刻，因为我们可以谈论醋的历史，然后提炼对话的内容，让他们从中受益。
历史上，醋被用来治疗许多疾病。比如说著名的希腊医生希波克拉底Hippocrates,建议用醋治疗咳嗽和感冒；意大利医生托马索·德尔·嘉宝（Tommaso Del Garbo）,在1348年爆发瘟疫时建议用醋洗手、脸和嘴巴，从而预防感染。
从罗马时代的士兵到现代运动员，都通过饮用醋来解渴，掺醋的水一直是一种提神饮料。遍布世界各地的古代和现代文化都发现了“酸酒”的广泛用途。
虽然有大量的历史和轶事证据证明醋的优点，但医学研究对醋和健康的话题有何看法？
关于醋对健康有益的最可靠证据来自一些涉及苹果醋的人体研究。一项研究表明，苹果醋可以改善胰岛素抵抗受试者餐后的血糖水平。在11名“前糖尿病”的患者中，饮用20毫升(略多于一汤匙)的苹果醋血糖降低的时间要比服用安慰剂的人早30-60分钟。这很好，但我们必须记住，它仅在11名前糖尿病患者中得到证实。
另一项针对肥胖成年人的研究表明，饮用醋使得受试者的体重、脂肪量和甘油三酯显著降低。研究人员挑选了155名肥胖的日本成年人，让他们每天摄入15毫升、约一汤匙以及30毫升、略多于两汤匙的醋或安慰剂饮料，并跟踪他们的体重、脂肪量和甘油三酯。在饮用15毫升和30毫升醋的测试组中，研究人员发现这三种标记物都减少了。虽然这些研究需要更大规模的测试来证实，但它们是令人鼓舞的。
对动物(主要是老鼠)的研究表明，醋可以降低血压以及减少腹部脂肪细胞。这些结果有助于为人类的后续研究提供依据，但基于动物研究的任何益处发布声明都显得为时过早。
总之，食醋的健康益处有待于更大规模的人类研究证实，而且随着研究人员工作在人类和动物身上所做现有研究的基础上进一步深入，这一点肯定会发生。
有证据表明醋对人体有害吗?并非如此。除非你是饮酒过量,或喝下的醋酸浓度比较高,或者直接用醋擦你的眼睛,或者说像罗马人那样对醋加热导致其变甜。那是不健康的。
另外，不要在铅锅里里加热任何食物。总是不好的。
鱼、薯片和醋也是。它不会伤害你。它可能不会给你带来所希望的好处;它当然不是灵丹妙药。但醋是全世界人都会喜欢的东西。现在和我一起把那瓶麦芽醋高举起来，让我们为我们的健康干杯。
本文来源：网易科学人
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