景颇族的饮食

2004-10-28 13:12:16 来源: 0
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    景颇族聚居于云南,人口11万左右,以农耕为主,种植水稻、旱谷和玉米,聚居区出产木材、茶叶、药材和珍
兽。生活不离竹。

    饮食特点

    景颇人闲时每日两餐,忙时三餐,主食为大米,副食有豆类、薯类、蔬菜和野菜野果。爱吃糯米饭、糖粥。除
杀牲祭鬼外,平时很少吃肉。制菜多加盐与辣椒烧煮,很少油炒。口味偏好酸辣、酵臭、不用碗筷,常用蕉叶裹食。

    白酒多系外地运来,爱嚼槟榔及草烟。他们的烹调方法大多简易,大米多加土豆、青菜煮成浓粥,糯米则蒸成
干饭,而且当天舂米当天吃,不留“隔夜粮”。制菜非煮即腌,腌菜很有特色,水豆豉、干豆豉、酸竹笋、腌茄子
等,开胃爽口。他们制作肉品的方法一是风干后抹辣椒和盐巴烤;二是先烤熟、剁细,再拌以辣椒、葱蒜及野生香
料;三是拌匀佐料后用笆蕉叶或枇杷叶包好,置入火塘灰中焐。

    景颇族名食大多带有亚热带山林地区的特色和耕牧渔猪的民族文化气息,如舂鳝鱼、螺蛳汤、酸笋烧鱼、竹筒
烤鱼、砂锅炖竹鼠、凉拌牛肚、煮芋头、臭豆、酸木瓜炒牛肉丝、帕滚菜煮繁鸡、水腌菜拌烤山鸽、鹿肉剁生、马
鹿干巴肉松、油炸知了肉丸、螃蟹夹、粘枣果、煮酸粑菜、软米铜锅饭等。

    景颇人在家中吃饭,如由家长按人均分,中间放一碗汤,全家围坐聚食;邻里走动,到了吃饭时间,可以随意
坐下用餐,不须任何回报。一家盖房,全村无偿帮工,并送米送菜;来了客人,不论识否,均殷勤招待;打到猎物,
见者有份;赶街相遇。立即递过烟筒和烟袋。因为在他们的观念中,“吃独食”可耻,让客人饿着肚子走,是最不
体面的事。

    宴客食俗

    食俗景颇族宴客有一种食规,客人到后稍事休息,便有身着盛装的中年妇女出来敬送“礼篮”。其蓝用藤篾精
心编织,内装一竹筒白酒、一竹筒米酒、两包熟鸡蛋、两包糯米饭团。首客受礼后致谢先饮一口酒,再转给众人抢
饮,然后将鸡蛋切片,放在饭团上,人各一份,边吃边加赞美,吃毕奉还礼篮,表示回敬。这些食物各有含义。白
酒代表“女”;米酒代表“男”;糯米饭代表“粘贴结合,亲如一家”;鸡蛋代表“纯洁、圆满、平安、康乐”。

    此外,景颇人以男为大,过年宽带酒、肉、粑粑前去问候;杀牛祭鬼和送新谷时,须送肉包和米包至舅家。外
甥通常要娶舅舅之女,如果未娶,应逐丝织品一件、米酒两桶、白酒两瓶、鸡蛋两个和一些粑粑。外甥之女山嫁时,
还要送舅舅一条“根底”牛,母亲(或妻子)去世,也要送舅舅(或岳父)一条“火炭”牛,显然,这都秉承着
“人种出舅家”的古训。

    婚恋食俗

    以食传言是该族青年表达情爱的一种方式,小伙爱上姑娘,就在食品中包上树叶(表示话很多)、树根(表示
思念)、大蒜(表示求婚)、火柴(表示坚决)、辣椒(表示火热)等物送去。姑娘如有意,退回原物,如需考虑,
便加放几根奶浆菜、如拒绝,则添进火炭。小伙接着又在食物中放上合拢的嫩树叶(表示希望共同生活)、粮豆
(表示早日结婚)再送去,姑娘同意,但回赠烟草,坚决拒绝,则将合拢的树叶扭成背靠背退回去,这样几来几往,
不少有情人便可通过“正娶”或“拉婚”(抢亲)终成眷属。

    饮食忌讳

    在该族家中做客应注意,当主人请吃喝时要先回敬主人,包饭菜的树叶不可倒着使用,否则会被认为不友好的
表示。

    特色菜谱

    酸笋烧鱼

    上火,将油烧至七成热,放入洗净去鳃的鱼,炸至呈金黄色捞出控油。然后又在锅中注入油,用葱、姜、蒜炝
锅,烹入料酒、酱油、高汤、沸后下鱼、酸笋、辣椒、味精、盐、白糖、胡椒,收至汁浓时装盘。色泽鲜艳、酸辣
可口。

    舂鳝鱼

    将鳝鱼去头去内脏。蒜、姜拍松,香菜、荆芥切成末。鳝鱼用炭栗火烧成金黄色。辣椒炒熟透,切成米粒。

    鳝鱼舂细,放入配料,调料舂细装盘。松脆香辣,别有风味。

刘羽 本文来源:0 作者:0 责任编辑:王晓易_NE0011
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